由于這些成分的存在酒才會不同于別的酒精，它在酒中含量有一定的絕對量，成分之間的以某種量比關系的存在，使得酒的風格和質量差別。
白酒在生產(chǎn)過程中，將酒的種類進行摻和，就稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中的一個工序。生產(chǎn)出來的白酒質量可能完全不一致，勾兌的使酒的質量進行縮小差距，質量得到提高，酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，進行統(tǒng)一。白酒的生產(chǎn)中，同廠不同車間，同車間不同時間生產(chǎn)的酒含量主要是在微量成分與量比上不一致，酒的感官質量也存在差異。
要想使酒變得完美，風格突出，出廠產(chǎn)品質量要平衡，穩(wěn)定，勾兌就是其中一項。從本質上講勾兌技術對酒中的微量元素成本掌握的應用，檔次高的白酒與檔次低的白酒進行勾兌后，酒品酒變得很好，檔次低的白酒相互勾兌后也會變好，如果多種檔次高的進行勾兌比例不當，各種的酒性質，氣味都不合，也會使酒質量下降。但是一般來說，高質量的酒進行勾兌，質量總和會提高。
由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒
