“曲”作為酒的基本標(biāo)準(zhǔn)，自然也就缺不了“酵母”。關(guān)于酵母的的添加，最開始是周王朝的。酵母的生長(zhǎng)是以長(zhǎng)霉后者是出芽之類的谷類，經(jīng)過多方面的改良變成了當(dāng)今現(xiàn)在酒曲。我們通常看酒的酵母是看不到直接的效果，但它對(duì)人體的健康是有益的，這就是它的奇妙之處，下邊就針對(duì)頭曲和特曲的差別進(jìn)行介紹。
特曲、頭曲和二酒
1、餾分說
初期就是按照水蒸氣蒸餾接酒時(shí)間不一樣，對(duì)不一樣的餾分的酒開展劃分，取名等。酒水的蒸汽蒸餾后，出來的第一段酒就是“特曲”，接下來的就是頭曲，二曲、三曲等。
不一樣的發(fā)酵酒時(shí)間不一樣，還有存放的時(shí)間，特曲的存放時(shí)間為一年左右，二曲的存放時(shí)間是大半年。
頭曲和特曲的差別
2、按酒品質(zhì)說
當(dāng)今對(duì)酒的品質(zhì)一般都沒什么太多的要求，只有品酒習(xí)慣的人才會(huì)在選擇酒到時(shí)候特別講究。根據(jù)酒的優(yōu)先選擇劃分特曲、頭曲、二曲。摘酒師先是摘出好品質(zhì)的酒，那就是“特曲”，剩下的就是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，相對(duì)他們來說這種酒的趨勢(shì)是成下降趨勢(shì)的，但事實(shí)上這些都是原漿白酒，不分什么曲酒的級(jí)別。
頭曲和特曲的差別
簡(jiǎn)單的說特曲、頭曲、二曲，是按照傳統(tǒng)的釀造酒進(jìn)行加工時(shí)產(chǎn)生的說法，也就是說那樣取名的話比較的專業(yè)，釀酒時(shí)容易被區(qū)分開來，釀酒的方式也是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒。
大伙在選擇酒的時(shí)候最好是選擇一款比較知名的酒，只要是稍微有些牌子的就行，但是必須是在專賣店買的，盡量避免一些沒有牌子的酒。
