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2020-10-29 17:05:19

稻殼的作用：可使酒醅疏松，保持一定的空隙，為發(fā)酵和蒸餾創(chuàng)造較好的條件。另外亦能起到稀釋淀粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精分，保持漿水的作用。盡管稻殼經過清蒸半小時的處理，但邪雜味仍除不盡，還是要帶入酒中，故應通過加強“滴窖降水”，進行“增醅減糠”來提高產品質量。

增醅減糠：即配料時多加酒醅，少加稻殼。使用該法時，應注意出窖酒醅的酸度，如酸度過高，不宜采用此法，會影響下排的出酒率。